KUHINJA.COM | Morska paella ...
|
Petek, 22.September 2023 ob 14:05:01
| 
 |
|
|
Sestavine
300 g riža
1 rdeča paprika
1 srednje velik paradižnik
1 srednje velik korenček
3 celi škampi
8 celih kozic
6 klapavic
pest vongol
150 g kalamarov
pol čebule
svež peteršilj
6 strokov česna
žafran (1 manjša vrečka – 0,12 g)
oljčno olje
sol in poper
mleta paprika v prahu
Postopek
1 Pri kuhanju paelle je zelo pomembna priprava vseh sestavin.
2 Na segreto olje damo 3 cele stroke česna, kozice in škampe. Na hitro popražimo in odstranimo iz ponve.
3 Kozicam odstranimo glave in škampom klešče (lahko tudi glave) in iz njih naredimo jušno osnovo. Glave in klešče damo v približno 1 l vode, dodamo korenček, pest peteršilja in česen, ki smo ga popražili, solimo, popramo in dodamo papriko v prahu. Kuhamo približni 30 minut.
4 Medtem pripravimo ostalo. Čebulo in česen zelo drobno nasekljamo (vsako posebej) – tako drobno, da je že skoraj podobno pasti. Papriko narežemo na majhne, paradižnik pa na srednje velike kvadratke. Kalamare narežemo na kolobarje.
5 Na zmernem ognju segrejemo oljčno olje, dodamo čebulo, ki jo malo posolimo in popražimo, da postane zlato-rjavo zapečena (ne zalivamo z vodo!). Ko se popraži, dodamo česen in papriko ter pražimo na zmernem ognju, dokler se ne razpusti, nato dodamo paradižnik in ponovno pražimo, da se razpusti. Vse skupaj mora zgledati kot pasta.
6 Na koncu dodamo kalamare, jih popečemo in začinimo z žafranom. Zalijemo s 750 ml jušne osnove, ki smo jo skuhali (na vsakih 100 g riža damo približno 250 ml jušne osnove). V ponev stresemo riž in ga s kuhalnico samo rahlo razporedimo po celi posodi. Paelle se ne meša! Po potrebi dosolimo in riž kuhamo po navodilih na embalaži.
7 Zadnjih 5 minut na vrh dodamo školjke, popečene kozice in škampe in potresemo s svežim, nasekljanim peteršiljem. Ogenj povečamo in paello pustimo , da se riž od spodaj zapeče in izpari vsa voda. Preden postrežemo, pustimo počivati 5 do 10 minut, okrasimo z limono in postrežemo v ponvi.
|
| Zadnji poseg: Sobota, 23.September 2023 ob 22:53:35 |
|
 Komentarji 0
Ni komentarjev ......
 Opomba:
Gostom je komentiranje dovoljeno ...
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 305 branj, 3 tiskanj,  Komentarjev: 0 |
|
|
|
