KUHINJA.COM | Ruske kape ...

Sestavine

Testo

6 jajc
75 ml vode
195 g sladkorja
180 g moke
15 g pecilnega praška (vrečka in pol)
23 g kakava v prahu
2 vrečki vaniljevega sladkorja

Krema

560 ml mleka z okusom vanilje
45 g koruznega škroba (gustin)
40 g vaniljevega sladkorja (4 vrečke)
2 stroka vanilje
560 g na sobno temperaturo ogretega masla
drobno naribana limonina lupinica
225 g sladkorja v prahu

Preliv

500 g kokosove moke
Posip
200 g masla
320 g jedilne čokolade

Priprava

Rumenjake, navaden in vaniljev sladkor penasto umešamo. V zmes počasi dodajamo vodo. Moko, kakav in pecilni prašek zmešamo v isti skledi in presejemo. Moko začnemo postopoma dodajati rumenjakom. Beljake stepemo v čvrst sneg, ki ga nežno umešamo v jajčno zmes.

Pečico segrejemo na 190 °C. Med tem pekač (velikosti 30 x 39 cm) obložimo s papirjem za peko. Nanj vlijemo pripravljeno testo in ga razporedimo po celotni površini. Sega naj slab centimeter visoko. Biskvit pečemo 15 minut. V posodici v gladko zmes umešamo 100 ml mleka, škrob in vaniljev sladkor. Dobili smo podmet.

Preostanek mleka vlijemo v kozico in ga skupaj z vaniljevim strokom zavremo. V vrelo mleko med nenehnim mešanjem počasi dodajamo podmet. Prevremo, da se krema zgosti. Kremo precedimo v posodo in ji primešamo naribano limonino lupinico. Pokrijemo jo z živilsko folijo in postavimo na hladno, da se strdi. Maslo penasto umešamo. Dodamo sladkor v prahu in ohlajeno kremo ter vse skupaj dobro premešamo, da dobimo gladko zmes.

Iz polovice biskvita izrežemo kroge za ruske kape, ki naj bodo premera 4 centimetre. Na drugo polovico biskvita enakomerno namažemo 2/3 kreme, izrežemo nove kroge in jih pokrijemo z izrezanimi biskvitnimi krogi. Rahlo pritisnemo, da se plasti med seboj sprimejo.

Ruske kape ob straneh namažemo s preostankom kreme in jih povaljamo v kokosovi moki. Nad soparo razpustimo maslo. Dodamo čokolado in premešamo, da dobimo gladko zmes, ki jo polijemo po vrhu kap. Pri tem pazimo, da nam preliv ne steče čez rob.

Počakamo, da se preliv strdi, potem pa pripravljeno pecivo serviramo na krožnik ali pladenj in postrežemo.

Zadnji poseg: Torek, 10.Oktober 2023 ob 17:01:53

Podobni članki: