1 ½ žlica olivnega olja ali masti
125 g dimljene slanine v kosu
1 velika čebula
500 g mlete govedine
½ žličke soli
½ žličke mletega črnega popra Maestro
5 strokov česna
200 g šampinjonov
2 žlički mešanice začimb za slovenske jedi Maestro
250 ml jušne osnove (zelenjavna ali goveja)
žlica gorčice
žlica worcester omake
80 g kisle smetane

Priprava:

V loncu zavremo jušno osnovo in primešamo polento. Kuhamo in mešamo na zmernem ognju 2-3 minute, da se polenta zgosti.
Odstavimo z ognja ter primešamo začimbe, maslo in parmezan. Dodamo zamrznjen grah, kislo smetano in pustimo ob strani, da se polenta malo ohladi. Ko je polenta mlačna, umešamo razžvrkljano jajce.

Pečico segrejemo na 220 °C.

V ognjevarni ponvi segrejemo olje, dodamo na manjše koščke narezano slanino in jo hrustljavo popečemo.

Dodamo drobno sesekljano čebulo in jo posteklenimo. Nato dodamo mleto govedino ter začinimo s soljo in poprom. Pražimo na zmernem ognju 6-8 minut.

Dodamo drobno sesekljan česen in šampinjone narezane na polovice ali četrtine.

Dodamo mešanico začimb, gorčico in worcester omako. Premešamo in pražimo 5 minut.

Prilijemo jušno osnovo, dodamo kislo smetano in na nižjem zmernem ognju zavremo. Ragu odstavimo in ga po potrebi prestavimo v ognjevarno posodo ali pekač.

Polento s sladoledno žlico nadevamo po vrhu raguja. S cmoki pokrijemo celotno površino raguja in čez potresemo še ribano mocarelo.

Ponev postavimo v zgornjo tretjino pečico in jed pečemo 10-15 minut pri 220 °C.

Nasveti:

Ragu lahko brez večjih težav spremenimo v vegetarijansko jed. Namesto mletega mesa uporabimo na suho popečen sojin drobljenec, ki ga nato namočimo. Meso nadomestimo s 100 g nenamočenih sojinih kosmičev.

Jed se odlično obdrži v hladilniku do naslednjega dne.