2 čajni žlički suhega kvasa 400 ml tople vode 1 čajna žlička sladkorja 3 čajne žličke kumine 3 žlice masla 2 čajni žlički morske soli 1 srednje velik korenček 150 g ržene moke 200 g večnamenske moke 200 g črne pšenične moke olivno olje za premaz
Postopek
V večjo posodo nalijemo toplo vodo, dodamo sladkor in suhi kvas. Nežno premešamo in pustimo stati približno 10 minut, da se kvas aktivira.
V manjši kozici segrejemo maslo, kumino in sol, da se maslo stopi in se okusi povežejo.
Mešanico odstavimo in rahlo ohladimo.
H kvasku dodamo drobno nariban korenček in nato še toplo masleno mešanico.
Postopoma dodajamo vse tri vrste moke. Mešamo, dokler ne dobimo mehko, gladko testo. Če je testo presuho, dodamo še malo vode.
Testo preložimo na delovno površino in ga gnetemo nekaj minut, da postane elastično.
Oblikujemo kepo, jo položimo v rahlo naoljeno skledo, pokrijemo s folijo ali krpo in pustimo vzhajati približno eno uro, da se volumen podvoji. Vzhajano testo prestavimo v naoljen pekač, ga pokrijemo in pustimo vzhajati še približno eno uro.
Pred peko ga z nožem zarežemo in po želji potresemo s kumino.
Pečemo 20 minut pri 220 °C, nato temperaturo znižamo na 180 °C in pečemo še približno 20 minut, da kruh lepo porjavi in zadiši.
Ržena moka in kumina se že stoletja uporabljata v tradicionalnih kruhih, saj skupaj izboljšujeta prebavo in dajeta kruhu značilen, prijeten okus.
Sestavine
Natisni