TISKANJE RECEPTA | Fermentiran ajdov kruh z orehi ...
Fermentiran ajdov kruh z orehi
Sestavine za eno večjo štručko
450 g bio oluščene ajde približno 750 ml vode za namakanje ajde 330 ml vode za dodajanje k testu 10 g soli
Priprava
Ajdo stresemo v skledo in jo prelijemo s 750 ml vode.
Pustimo jo namakati v vodi 5–6 ur. Semena se tako ponovno aktivirajo in zmehčajo. Nato jih precedimo, a ne splaknemo. Odvečna voda bo postala nekoliko sluzasta.
Ajdo stresemo v blender, dodamo 330 ml vode in dobro zmeljemo.
Dobljeno zmes prelijemo v čisto skledo, pokrijemo s plastično folijo ali kuhinjsko krpo in pustimo fermentirati 24 ur na 20 °C.
V toplejšem prostoru gre lahko precej hitreje. Testa ne premešamo do konca. (Po končani fermentaciji se bo prostornina testa povečala za tretjino.)
Potem zamešamo v testo sol in orehe ter zelo nežno in pazljivo premešamo.
Vse skupaj prelijemo v pekač za peko štruc, obložen s peki papirjem, in kruh po želji okrasimo s semeni.
Testo pustimo vzhajati na sobni temperaturi od 30 minut do ene ure. Pečico segrejemo na 180 °C. Kruh pečemo v že segreti pečici približno uro in 20 minut.
Pečenega vzamemo iz pekača, saj tako preprečimo nastajanje kondenza.
Sestavine za eno večjo štručko
Natisni