1 kg pljučne pečenke (osrednji del, ki je enakomerno debel) sol, poper, olje 2 žlici nastrganega vloženega hrena 1 žlica gorčice
Sestavine za gobovo mešanico:
500 g gob (jurčki, štorovke, šitake, šampinjoni) 2 šalotki 60 g masla nekaj vejic svežega timijana 120 ml konjaka ali vinjaka 120 ml smetane 2 žlici sojine omake Sestavine za pečenko:
1 list tankega vlečenega testa 150 g na tanko narezanega pršuta 500 g listnatega testa 1 jajce grobo zrnata sol
Priprava
Meso ogrejemo na sobno temperaturo in ga posolimo ter popopramo z vseh strani.
Litoželezno ponev močno segrejemo.
Na dveh žlicah olja popečemo meso z vseh strani (približno 2 minuti na vsaki strani), da intenzivno porjavi.
Prestavimo ga na krožnik in ga premažemo z mešanico hrena in gorčice.
Meso pokrijemo in postavimo v hladilnik.
Gobe drobno nasekljamo z mešalnikom.
Šalotki na drobno nasekljamo.
V ponvi, v kateri smo pekli meso (posode vmes ne operemo), stalimo maslo.
Dodamo sesekljane gobe in mešamo, dokler ne spustijo vode.
Ko voda izpari, dodamo šalotki in dve žlički timijana.
Na srednje močnem ognju kuhamo približno 2 minuti, da se šalotka zmehča.
Dodamo konjak.
Z lopatko postrgamo dno ponve in delce gob, ki so se nanj prijeli.
Dodamo smetano in sojino omako.
Kuhamo, dokler se mešanica ne zgosti in začne odstopati od sten ponve.
Gobovo mešanico prestavimo v skledo, pokrijemo in postavimo v hladilnik.
Počakamo vsaj pol ure, da se vse sestavine jedi v hladilniku dobro ohladijo.
Na delovni površini razprostremo prozorno folijo za živila v pravokotnik, velik 60 x 40 cm.
Na folijo položimo list vlečenega testa (40 x 30 cm).
Vlečeno testo obložimo z rezinami pršuta, ki naj se med sabo rahlo prekrivajo; na levi in desni strani dolge stranice testa pri tem pustimo po 5 cm testa neprekritega.
Po plasti pršuta enakomerno razporedimo gobovo maso.
Pečeno meso položimo na skrajno levo stran gobovega nadeva.
Meso in nadev tesno zavijemo v štruco in si pri tem pomagamo s folijo za živila.
Štruco, zavito v folijo za živila, postavimo v hladilnik.
Na pomokani površini razvaljamo listnato testo v pravokotnik, velik 40 x 30 cm.
Štruco z mesom odvijemo iz folije in jo položimo na dno razvaljanega listnatega testa.
Jajce razžvrkljamo in z njim premažemo preostalo listnato testo.
Štruco z mesom zavijemo v listnato testo; stik testa naj bo na koncu na dnu.
Testo ob straneh prepognemo, da tako zapremo štruco.
Zavito štruco postavimo v hladilnik za vsaj 30 minut.
Pečico ogrejemo na 215 °C. Ohlajeno štruco premažemo z razžvrkljanim jajcem.
S konico ostrega noža na zgornji del štruce vrežemo plitev dekorativen vzorec.
Štruco potresemo z malce grobo zrnate soli.
Pečemo, dokler temperatura sredice mesa ne doseže ciljne temperature (65–69 °C za srednje pečeno).
Štruco postavimo iz pečice in pustimo, da počiva 10 minut.
Sestavine
Natisni