Za dva

šopek špargljev
bela čebula
steblo zelene
2 česna
200 g riža, primernega za rižoto (npr. arborio)
oljčno olje
sol in poper
začimbe za jušno osnovo
100 ml belega vina

Pesto

100 g mandljev
8 suhih paradižnikov, vloženih v olje
100 g češnjevih paradižnikov
glavica mladega česna
sok ene limone
naribana lupinica
sol in poper
2 žlici oljčnega olja


Priprava

1. Mandlje čez noč namočite v vodo. Olupite jih, sperite in stresite na kuhinjsko krpo, da se osušijo.

2. Začimbe za jušno osnovo razmešajte v pol litra vroče vode. Čebulo, česen, zeleno ločeno drobno nasekljajte. Špargljem odrežite olesenel del, nato jih previdno prerežite po dolžini.

3. Na olju popražite čebulo (naj ostane svetla), dodajte zeleno in nazadnje česen. Takoj ko zadiši, dodajte riž in pražite, da se vsa zrnca namastijo. Prelijte z vinom in mešajte, da izpari. Po kuhanju bo v jedi ostala le sled alkohola, če želite narediti jed popolnoma brezalkoholno, zalijte z vodo. Nadaljujte tako, da sproti zalivate z jušno osnovo in kar pogosto mešate po dnu. Ko je riž kuhan, odstavite. Struktura naj bo kremna, rižota ne sme biti preveč suha.

4. Za pesto naribajte limonino lupinico in iztisnite sok. Vse sestavine gredo hkrati v zmogljiv blender: olupljeni mandlji, sok in naribana lupinica limone, suhi paradižniki, češnjevi paradižniki, olupljen mlad česen, sol in poper po okusu in toliko oljčnega olja, da nastane gost pesto.

5. Polovico ga nežno vmešajte v rižoto, pol ga naložite na vrh rižote na krožnikih in čez popečene šparglje. Šparglje popecite zadnje in še vroče naložite na rižoto.